餐饮行业的三低(房租、人工、原材料)是时代变革必定不会带给的影响。餐饮业将面临一个机遇，逃跑它并且利用好它，现在正是最差的时机，但也是最考验的时期。

考验的好比是餐饮企业，还有给餐饮企业获取服务的各种O2O互联网平台，以及给餐厅获取智慧管理的信息化公司等等。在这个生死存亡的时刻，时代在转变，环境在转变，输掉在转变，你转变了吗?过去5年餐饮业再次发生的变化据不几乎统计资料，过去5年餐饮行业的运营成本较慢上升，超过难以置信的127%左右。以下是餐饮最主要的几个成本项的下降情况：1、人力：30%2、租金：120%3、食材：200%4、翻新：50%5、管理成本：50%6、营销成本：70%与此同时，餐饮业面对的政策与舆论环境持续好转，以下依据整理了几项不合理行规：1、禁收包间费2、可以自带酒水3、高额水电费4、各种公共卫生排污费用5、媒体各种负面报导6、上游不高效率的食材普通消费者消费渐渐增加，国家八项规定对高端餐饮堪称致命性压制。

如今，价格敏感性渐渐提升的消费者对品牌忠诚度也在急剧下降。此外，由于食品安全问题，消费者出外用餐的意愿也在减少。在以上险恶形势下，完全所有的餐饮企业都面对盈利大幅度大跌的局面。

各家企业的保本线大大被超越，其中上座率由75%下降到125%，毛利率从70%上升到55%，人均效能必须提升35%，如此才能构建保本均衡线。据不几乎统计资料，80%的餐饮早已正处于亏损和相当严重亏损的境地!由此可见，中国餐饮业早已转入到有史以来最恶劣、最残忍、最绝望的时期!互联网对餐饮行业的影响1、避免行业信息不平面，让好的餐厅能被传播，劣的餐厅能很快被蒙羞。每一家餐饮企业的不合理收费和服务都无法存活。2、所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势，守住消费者的入口，瞄准消费者自由选择的机会。

3、去找餐厅、去找优惠、去找预约、去找店内的入口早已被互联网公司占有。4、餐饮如同酒店一样，正在沦为地下通道和加工厂(酒店行业的平均值利润率10%，而支付携程、艺龙等互联网企业的入口费高达15%)。5、互联网不做到餐饮，但随着O2O的大规模前进，互联网企业将榨取行业80%的利润。

6、互联网企业给消费者带给了便捷，也给餐饮企业带给了曝光与体验提高。但是它让餐饮与消费者隔绝，因此，它既是天使，也是魔鬼!互联网思维带来餐饮人的救赎：客户为王，体验为尊1、你告诉你的主要客人是哪些人吗?他(她)们叫什么?多长时间来一次?2、你告诉他(她)们的消费水平是怎么样?哪些人是常常来高额消费的?3、你告诉你的客人最喜欢你家什么口味的菜品?什么原因他(她)常常来店消费?如果你问没法以上的问题，就解释你没管理客户的思维，更加没互联网客户为王的思想，当然，也没花上时间在确保客户，关怀消费者的身上。你正在丧失这些常常到店的常客，在与所谓的互联网媒体合作，把自己的优惠、预约和店内全部搬上网络，于是以逐步沦为为互联网媒体的地下通道和加工厂。

由餐饮标杆商户造就的思变风潮互联网给餐饮业带给了怎样的变化?现在的餐饮商户大体分为这样几类：一类是大型的著名餐饮企业，要拓展又要掌控成本，被迫逆这种驱动来自于餐饮内部的管理，在整个传统餐饮行业萧条的情况下，他们想要利用互联网的技术来提高其管理，以为互联网给了传统餐饮怎样的冲击，而被迫思变一样。餐饮行业本身就是一个线下行业，它们仅次于的驱动来自其内部，比如现有管理无法符合其日益发展的市场需求，以及当下餐饮业的现状等。比如外婆家也在思变，发售一些合适年长消费群体的品牌动手吧等等。

还有俏江南、海底捞等等餐饮标杆企业的种种尝试，都在造就整个餐饮行业展开探寻和往前发展。第二类是一般的餐饮企业，虽然想要逆，但不告诉从何应从只不过可以说道90%以上的餐饮类商户都是这种情况。

虽然O2O的概念早已仍然陌生，但明确要怎么应付并不确切。做到的较为好是通车了微信号，做到一些营销。

或者就是被动的跟在点餐平台后面，比如美团、快活点点等平台的客户。第三类就是因为互联网而经常出现的店内公司他们对品牌的推展和流量都有反感的市场需求，也有反感的意识。但是问题是互联网平台并没能帮到他们过于多，最后他们还是意识到作好产品质量，作好仓储，作好管理才是显然，而平台流量营销或许是其次。

第四类归属于小众，有很强的互联网意识比如有某些餐厅甚至自己研发点餐或者店内app的，但不成气候，和海底捞什么的无法比。因为其大多还并未创建自己的品牌，所以消费者对其并不买账。餐饮业将面对的几个变化一、反对手机点餐，将沦为餐厅管理的一个基本配有手机点餐、店内、预计，将沦为餐饮管理中一个基础的应用于模块。

原因很非常简单，因为手机点餐为餐厅减少了一种点餐方式，很多人会去自由选择手机点餐，如果你的餐厅不具备接管手机订单，那就意味著你增加了这部份客户。而手机点餐也意味著多了一种缴纳方式。消费者为什么不会自由选择手机点餐，原因有很多，有消费习惯的原因，也有利益驱动的原因，但是最重要的是，通过手机可以提供更加多餐厅信息，比如电子菜单，菜品热门程度，评价等等。

二、餐饮重返理性，会员管理和营销将是其持久经营的重点现在早已不是那个只靠菜爱吃就能作好餐厅的年代了尤其是对大餐饮企业来说。现在国八条禁令利用公费大吃大喝之后，餐饮业显著不景气了很多。

今天假设你问餐厅老板一个问题：你们有多少杨家用户?坚信99%的餐厅老板问不上来。因为显然就没顾客记录。那些会员营销做到的好的餐厅，比如像一茶一跪这样的，可以说道凤毛麟角。

况且即使是像一茶一跪，也是靠线印发会员卡，记录会员资料的。坚信这部份有会员卡的用户只占到了一茶一跪总用户数中的少数。所以想要办法留给用户数据，利用互联网的技术超过用户信息的收集和归类管理，便利日后的营销，是餐饮从业者要思维的问题。

希望餐厅消费者通过移动末端下订单，最后和餐厅的收银管理系统接入，这是一个好方向。三、线上营销必需自己做到，而不是靠平台推倒流量给你平台脱出都有代价，比如餐饮商户必需惠及，必需得出一定优惠给消费者。平台的目的是通过餐厅消费者来逃跑餐饮商户，培育其对平台的依赖性。

现在早已有很多餐厅老板懂用微信公众号去展开营销，培育粉丝，定期启动时新菜信息，活动信息等。比如众所周知的海底捞，通过自己的公众号构建预计和点餐，这在行业内早就传为佳话。

作好餐饮O2O关键的两个要素一、不吃好如今吃更容易，爱吃无以，不吃好更加无以。到店不吃好容易，外送来不吃好无以。所有行业中，饮食行业是品牌忠诚度低于的行业，情怀也好、情感也罢，都比没法偷吃的那张嘴，都打不过占便宜的那份心。谁家爱吃我不吃谁家，都爱吃谁家低廉我不吃谁家。

不吃好是一个非常简单而又简单的课题，包括很多要素，任何一个环节没有作好都会影响顾客的满意度。有时做生意好不是因为你做到的好，而是因为别人比你差，一旦经常出现一家做到的比你好，那顾客迅速不会移往。想要作好餐饮O2O，就要选好产品，对其中的价格、质量、公共卫生、时间、服务等方面都要有所了解地研究和改良，不然你的核心竞争力是什么?二、成本都告诉O2O潜力无穷，有市场需求和研发空间。

但最核心的问题就是成本掌控。客户再有市场需求，市场再有潜力，你给客户获取的价值一定要小于你所必须的成本，不然你就是红忙活、瞎折腾。比如说客户想要睡觉却又想外出，这就是有市场需求，但是这个市场需求值多少钱?有所不同的市场需求具有有所不同的价值，想要在家不吃个盒饭和想起酒楼筹办个宴会价值是不一样的。这样的市场需求可以利用互联网相连到不愿获取服务的商家，商家获取服务，客户借钱买单，多么的好的O2O。

但是如果你收费低，客户就指出不适合;如果收费较低又赔钱，怎么解决问题?在人力成本更加低的背景下，大部份餐饮O2O企业从线上到线下的中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展，就是尽早解决问题人的问题，一定要往技术密集型改变，这样在建构某种程度价值的前提下，较少一个人就较少了一个人的成本，多了一个人的利润。

分析一个行业的未来，一般来说必须再行理解消费者的不道德，因为这要求了如何建构和符合市场需求。一个用户已完成用餐消费之前，一般来说不会考虑到三个因素：首先是不吃什么，这里不会由口味和习惯的爱好来要求，也有慕名而来、被社会化口碑引领而要求的，也就引向第二个因素：去哪里不吃。在这里基于方位的信息就变得十分最重要了。

第三个因素是被广告宣传活动所更有，从而为优惠买单。当然不回避不会有几乎不考虑到前两点的消费者，这种消费者一般来说只不会考虑到价格或者就是想要猎奇或尝鲜。

所以，这三个因素代表了O2O很最重要的关键词：口碑、基于方位的服务(LBS)和对话。你的客户，正在被别的餐饮企业影响，常客们正在一天天增加......这些，你有可能都感觉将近，因为是温水熬青蛙，但是等到有一天你开始察觉到时，一切都早已晚了。

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